对发酵过程及后熟过程中的黄桃酒进行了理化指标和挥发性香气成分进行了分析。通过分析得到：黄桃酒发酵和后熟过程中，共检测到104种香气成分，其中醇类化合物21种，酯类化合物...

开发桑叶保健食品，利用药食两用真菌液体发酵桑叶，然后利用发酵液配制功能性饮料。研究发现，不同菌种的发酵液中多糖、多酚含量存在显著差异，其中裂褶发酵液的多糖、多酚的...

以桑叶作为配料，把不同浓度的桑叶粉加入到牛奶中发酵制备成桑叶酸奶，加入浓度为0%、0.5%、1.5%、2.5%。桑叶酸奶从发酵开始，到达pH4.6的时间分别为：290min，320min，340min，350min...

选用甜味型的酒曲品种和整粒米蒸熟的原料预处理方式后，研究了加曲量、料水比、发酵时间、发酵温度对甜酒曲发酵米汁的感官品质、糖度、pH值、酒精度的影响...

在泡芙基础配方上添加酥皮，制作酥皮泡芙，增加泡芙表皮的酥松口感。研究了原辅料配比和操作参数对酥皮泡芙感官品质、膨胀效果的影响，实验结果表明酥皮、膨松剂、鸡蛋和水对...

以银杏和灵芝为实验材料，进行了果脯加工工艺的研究，主要在渗糖时，利用不同的糖液浓度和温度条件改善银杏果脯的品质...

采用薄膜水化法制备桑叶多酚脂质体，单因素试验考察影响包封率的因素，在此基础上采用响应曲面优化法确定桑叶多酚脂质体制备工艺，以包封率为响应值...

采用逆向蒸发法制备芹菜素脂质体，首先通过单因素试验确定影响脂质体包封率的主要因素，然后通过响应曲面法得到最优制备工艺条件...

以普鲁兰酶水解蜡质玉米淀粉得到短葡聚糖链（SGC）以及辛烯基琥珀酸酐改性的短葡聚糖链（OSA-SGC）为研究对象，进行薄荷醇（油）的包埋，研究包合物的制备及其结构表征...

获得金华火腿骨味膏的配方为：76％酶解液，5%葡萄糖，8％味精，10％盐，1％香辛料；然后通过单因素实验对美拉德反应进行了研究...