利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对黄桃醋发酵结束，主要香气成分有异戊酸、乙酸、己酸乙醇、苯乙醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯...

戚风蛋糕松软而富有弹性、气孔细腻而均匀、口感佳；水包油型乳状液中乳化剂最佳复配方案为SE-11与单甘酯的配比83.3:16.7，所制得的海绵蛋糕顶部膨发状态好，切面呈蜂窝状，弹性佳...

研究紫甘薯色素提取工艺条件，以新鲜紫甘著为原料通过浸提法,利用单因素正交实验确定最佳工艺条件，实验结果表明，单因素实验中最佳温度为40℃，最佳的提取剂为柠檬酸，物料比...

以面包的比容、感官评定和质构特性等为主要指标，通过探讨不同pH、不同比例的碱性电解水对莜麦面包品质的影响作用以及碱性电解水对不同面包（低筋、中筋、高筋、普通和莜麦）品...

以中国传统食品为来源，通过丁二酮为指标筛选出高产丁二酮的优良菌株并将其应用于发酵乳的制备。经过乳酸菌筛选，选出了产丁二酮能力最佳，并适合于发酵乳发酵的菌株2-1...

利用毛细管电泳法建立食品中苯甲酸钠含量测定的方法。此方法测得苯甲酸钠在5~200μg/ml范围内线性良好，线性回归方程为A=278.989C+6987.234（r=0.9998）...

干燥葛仙米为原材料，采用浸提法提取葛仙米多糖，并且通过时间、料液比、温度三个条件的实验，得出结论...

以桂花和糯米为原料，对不同酵母发酵的糯米酒进行了比对，优选出在色泽、口感、酒精度等方面都较为优良的一种酵母，并通过单因素了解发酵时间、发酵温度、酒曲量这三种因素对...

以车前子为主要原料经酵母菌发酵后在一定的食品添加剂配合下研制一款新型功能性发酵饮料。本研究主要通过优化发酵条件，以发酵时间、发酵温度、接种菌量得出较为合适的发酵条...

以生菜、番茄作为材料，在自发气调包装下探讨不同颜色光质对生菜、番茄采后各项指标的影响。研究显示：经红光处理的番茄失重率最低，为0.45%；经红光处理的番茄商品率最高...