牛奶酒风味和工艺的研究。采用单一变量法对各项影响因素进行测试，对德氏乳杆菌与布氏乳杆菌等量(即1:1)的添加量、二甲基(乙)二酮乳链球菌的添加量、混在一起发酵的时间...

桑叶发酵液对酸奶品质的影响。将桑叶发酵液作为辅料加入到牛奶中，经过发酵制成酸奶，研究不同浓度的发酵液对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响...

超声辅助制备麦谷蛋白抗氧化肽。采用超声波辅助处理，碱性蛋白酶酶解麦谷蛋白制备抗氧化肽的工艺条件及所得抗氧化肽的抗氧化活性...

基于N-1-萘乙二胺盐酸分光光度法，探究在不同条件下调味品对亚硝酸盐的消除效果，寻找反应最佳条件下的清除效果...

基于盐酸萘乙二胺法测定八种果蔬汁对亚硝酸盐的清除效果。结果表明：1. 在模拟胃液的情况下，果蔬汁对亚硝酸盐都有较好的清除能力...

白兰地作为一种以水果为原料的蒸馏酒，在近些年越来越得到中国市场的认可，并且已经形成规模。相对比中国的白酒而言，白兰地的芳香气息更为丰富，有着葡萄酒的灵魂这一美誉。...

食物中嘌呤在加工过程中含量是变化的，本实验能探明食物中嘌呤在加工过程中的变化规律，用以指导生产、加工或者饮食可为保障人类健康饮食提供科学的指导...

利用三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中十六烷基三甲基溴化铵和铬天青S反应形成蓝绿色三元络合物的原理，基于分光光度法测定虾条和薯片等膨化食品中的铝含量...

分析金瓜子蛋白氨基酸组成基础上，以脱脂金瓜子蛋白粉为研究对象，采用碱性蛋白酶，以金瓜子蛋白水解度、酶解产物的羟基自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率为指标...

利用三价铝离子的络合反应，产生有色络合物，采用铬天青S分光光度法测量油条中的铝含量。为了避免使用腐蚀性强的高氯酸以及高氯酸残留对实验结果的影响，采取干灰化法处理样品...