当马铃薯淀粉比例为25%的时候，面条的口感和自身稳定性达到最好，此时硬度参数=5843.124，黏性参数=4803.252，咀嚼性参数=4298.839，剪切应力=5.697，拉断力=41.123...

发酵乳大多由乳酸菌发酵而来，其对人体有平衡肠道菌群、整肠、清除血清中胆固醇、抗衰老、延长寿命、防止和降低乳糖不耐症、提高人体对钙、磷、铁的吸收等作用...

采用可见分光光度法测定了双汇、金锣两个市场常见品牌的玉米肠，泡面肠和王中王三个种类火腿肠中亚硝酸盐的含量，结果显示双汇芝士甜玉米肠的亚硝酸盐含量最高为20.19mg/kg...

探讨酸浆根、茎、叶、宿萼和浆果醇提物的抑菌、抗氧化和抗肿瘤性。方法采用牛津杯法检测酸浆五种部位醇提物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性...

为有效地提取分离紫薯汁中的花青素，采用反相乳液法制备多种壳聚糖树脂并找到最佳壳聚糖树脂，采用90%甲醇和90%乙醇溶液对紫薯汁中的花青素进行分离提取...

研究制备一种高校、灵敏的可以检测废水中重金属粒子铅的方法具有很重要的意义。在这里，我们利用正电性金纳米粒子与DNA结合可以沉降的原理，实现了重金属铅的高灵敏检测...

磁性壳聚糖纳米颗粒中花青素的最佳提取条件为：体积分数为90%的甲醇洗脱剂，体系中的盐酸浓度为0.1mol/L，超声温度为65℃，超声时间30min时，最佳解析率达到80.5%...

以活菌数为评判指标，研究水分活度、益生菌的添加量和添加方式及储存温度等对益生菌糖果品质的影响。通过实验与分析，确定糖果水分活度为0.55，益生菌的添加量为10‰，加菌温度...

通过研究果蔬米粉的发酵方式和发酵时间，同时测定果蔬米粉的品质，对淀粉、脂肪含量的测定，并进行三种果蔬米粉的全质构分析和感官评价。随着时间的增加（至48h...

研究了不同浓度以及不同诱导时间和接菌顺序下的肉桂精油微胶囊和空心微胶囊通过直接接触对橙子中意大利青霉的抑菌效果，并测定了橙子的发病率以及橙子相关酶活指标...