通过研究果蔬米粉的发酵方式和发酵时间，同时测定果蔬米粉的品质，对淀粉、脂肪含量的测定，并进行三种果蔬米粉的全质构分析和感官评价。随着时间的增加（至48h...

研究了不同浓度以及不同诱导时间和接菌顺序下的肉桂精油微胶囊和空心微胶囊通过直接接触对橙子中意大利青霉的抑菌效果，并测定了橙子的发病率以及橙子相关酶活指标...

采用分光光度法测定了市场所购羊肉、牛肉、猪瘦肉、猪后腿肉和猪肋条肉中亚硝酸盐的含量，结果显示：五种肉类中亚硝酸盐含量分别为：2.4mg/kg，2.448mg/kg，2.224mg/kg...

取甜面酱，腐乳，牛肉酱，豆瓣酱，辣椒酱五种发本酵食品为实验材料，采用盐酸萘乙二胺法（即格里斯试剂比色法）检测市售发酵食品中的亚硝酸盐含量是否符合国家卫生标准...

最佳酶是纤维素酶和风味蛋白酶的组合；单因素实验分析得出酶解反应的最优体系为：料液比1:8；纤维素酶添加量为0.5%，风味蛋白酶添加量为0.4%，酶解时间为纤维素酶1.5h...

通过文献调查、实地考察、图片对照等方式考证了西游记中提到野菜的现代名称及其分类地位。结果显示，《西游记》中述及的大多数野菜现在淮安地区仍有分布，许多种类现在还是地...

肉桂精油微乳液和蓄冷微胶囊单独或结合使用均可以显著提高水煮狮子头的抗氧化性，抑制菌落总数和金黄色葡萄球菌的增长，延缓pH值上升和脂肪氧化...

对蒸煮后黑米中花色苷的提取条件进行了优化，同时对蒸煮过程中黑米花色苷含量与抗氧化活性变化进行了研究。结果表明：蒸煮后黑米花色苷最佳提取条件是浸提液为70%的乙醇溶液含...

以玫瑰干花和糯米为原料，研究了糯米酒初酒的发酵工艺条件。并将玫瑰干花以一定的工艺制成花米酊，按特定的比例与发酵后的糯米酒进行调配...

淮安的水生蔬菜主要有蒲菜、莲藕、茭白、莼菜、菱角、芡实、慈菇、水芹菜、荸荠、荇菜等，十种水生蔬菜在淮安各县区均有分布，但以洪泽县、金湖区、淮安区等洪泽湖、白马湖周...