浅谈回族的饮食文化 第3页
（六）表针线：回民也叫摆针线，一般都在结婚的当天下午或第二天上午举行。 摆针线，过去是为了看新娘子的针线活做得如何，将她未过门时给公婆做的鞋、丈夫的衣服、绣花枕套、荷包等一一展示出来让众人欣赏。同时，选一个才思敏捷、能说会道的人即兴编词演说，夸耀称赞和渲染，向众人们介绍新娘是个心灵手巧、精明能干的人。
（七）回门：婚礼后三天或七天，新郎要准备礼品陪同新娘回门，也叫回娘家，看望岳父母及亲属。
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（一）开斋节：按伊斯兰教法规定，伊斯兰教历每年9月为斋戒月，伊斯兰教历的9月，穆斯林习惯用阿拉伯语称呼为“莱麦丹”月，“莱麦丹”是练的意思，即练思想、练意志、练身体，也称“斋月”，通常也称“封斋”、“把斋”。凡成年健康的穆斯林都应全月封斋，即每日从拂晓前至日落，禁止饮食和房事等。封斋第29日傍晚如见新月，次日即为开斋节；如不见，则再封一日，共为30日，第二日为开斋节，庆祝一个月的斋功圆满完成。是日，穆斯林前往清真寺参加会礼，听伊玛目宣讲教义。
开斋节要过三天。节日中，家家户户都准备馓子、油香、课课、花花等富有民族风味的传统食品，同时还要宰羊、鸡、兔等，做凉粉、烩菜等，互送亲友邻居，互相拜节问候。在节日的第一、二天，已婚和未婚的女婿要带上节日礼品给岳父母拜节。许多青年还在开斋节举行婚礼，更添节日气氛。随着社会的发展，开斋节也增添了不少新内容，人们除了节日参加会礼外，还参加一些娱乐活动，如要狮子舞、踩高跷、唱花儿、表演武术、摔跤、打扑克，城市里游公园等等。有的地方因参加会礼的回族穆斯林达万人之多，清真寺容纳不下，就另选择一个地势平坦、宽敞干净的场地。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下毯子或小拜毡，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古寺克尔白方向叩拜。
开斋节在各地尽管称谓不同，但实际上就是一个规模盛大、礼仪隆重的节日。古尔邦节穆斯林放假三天，非穆斯林放假一天；开斋节穆斯林放假一天，非穆斯林照常上班。在这天，回族群众各家各户都要缴纳（每人2.4斤麦子或面粉或折合现金）开斋捐。其目的是“净化人的心灵，接济贫困”，培养人的扶危济困、乐善好施的美德，避免穆斯林中的贫苦人在节日沿街行乞，与贫苦人共享节日之欢乐。庄严肃穆的开斋节会礼结束后，众穆斯林集体向阿訇（教长）道安，全体穆斯林互致（色俩目）平安词，以表示节日的宿愿：祈求平安、吉祥、富贵、和谐！
（二）宰牲节：回历的＋月十二月，是回族的传统佳节。回族的祖先信奉真主安拉，每年都要在规定的时间宰杀一定数量的牲畜（牛羊等），分送给周围的人，以表达对真主安拉的诚心信仰。可是当时穷人哪有牲畜可宰，只有牧主们才有大批牲畜。有个虔诚信徒叫伊布拉欣，家贫如洗，哪里谈得上宰杀牛羊。他年纪很大了，跟前连个儿女也没有。有一次，一个牧主当众耻笑他。当天夜里，他就沐浴更衣，向安拉许愿说：“慈悲的真主 啊！我是你的虔诚信徒与传道人，可是家境贫穷，没有牛羊可供宰杀，别人就轻视我，耻笑我，如果你让我生个儿子，我就把儿子宰了，分送给别人，以见我的诚心。”伊布拉欣许愿后不久，他的妻子果然怀了孕，生了一个又白又胖的小男孩。取名叫伊斯玛尔乃。由于是头胎孩子，心里乐滋滋的，时间久了，把向真主许愿的事抛在脑后了。他的儿 子一年年长大了，到了十二岁时，长得眉清目秀，聪明伶俐，格外逗人爱。伊布拉欣把他看作掌上明珠，有一天晚上，他在梦中好像有人对他说：“你许愿宰儿子，现在你儿子都十二岁 了，干吗还不宰？” 伊布拉欣惊醒后，许久才入睡，谁知入睡后又做了同样的梦，一连做了三次，伊布拉欣再也睡不着了。他想想心爱的儿子，又想起过去许下的诺言，好像真主安拉就站在他面前，不知怎么办才好，最后他下了决心，要把儿子杀掉，以表示自己对安拉的诚心。刚好，第二天正是回历十二月十二日，伊布拉欣叫儿子穿 上新衣，到爱夫卡尼山去游玩，并叫儿子不要让他母亲知道。父子二人到了山上，伊布拉欣就把他在真主面前许愿的经过原原本本的讲给儿子听，儿子听后，就恭恭敬敬地给父亲叩了个头，然后说：“父亲，我顺从您的话，把我的手绑上，把你的衣 服拦住，不要叫我的血溅到您的身上，免得回家让母亲看了伤心。”伊布拉欣流着泪把儿子绑了后，就用随身带去的钢刀向儿子的脖子砍去。可是，钢刀一碰到脖子，刀刃就卷了。伊布拉欣无可奈何地把刀扔到一块巨石上，巨石一下被劈成了两半。 这时，儿子流着泪对父亲说：“您为啥不杀我了？是您心痛了 妈？怕我不顺服您？如果是这样，那么你就用毛巾把您眼睛蒙上。把我解开，我站在你面前表示我也是顺服的。”伊布拉欣听 后，流着泪把儿子解开，又把钢刀磨利，把自己眼睛蒙住，向儿子脖子砍去。可是当刀落到儿子脖子后，刀刃又卷了。一而再, 再而三，都未把儿子杀死。正在这时，伊布拉欣的跟前忽然出现两只绵羊，似乎还听到有人在说：，‘你不要再杀你的儿子 了，我们已看到了你的诚心，你杀掉你面前的两只绵羊，就算是杀了你的儿子。”伊布拉欣心想，这是真主安拉的指示，于是就虔诚地对空叩拜，然后就把那两只绵羊杀了。此后人们就把这一天定为：‘宰牲节”（又叫忠孝节）。
每年过“宰牲节”时，凡牲畜超过一定数量的人家，都要宰杀一些牛羊。凡宰杀的牛羊，都必须有个规矩；绵羊要一百八十一天的，牛要两年零一天的。宰杀的肉，自家可食用四分之一，其余的送给最穷的人。
（三）圣纪节：亦称圣忌节，冒路德节，为伊斯兰教的三大节日之一。相传穆罕默德（约５７０－６３２年）诞辰和逝世都在伊斯兰教历的３月１２日，穆斯林为了纪念伊斯兰教圣人（创始人）穆罕默德创建的伊斯兰教，在他诞辰和逝世的这天举行集会。
以后，逐渐演烃为伊斯兰教的节日。节日活动多由清真寺主持。届时，穆斯林要穿戴整齐，到清真寺沐浴。更衣、礼拜，听阿匐们念经，讲述穆罕默德的历史和创建伊斯兰教的功绩。然后大家聚在一起，吃油香等特色食物，后休息、游玩一天。
回族的日常饮食：
回族是以清洁卫生著称的民族，日常饮食比较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在饮水源洗澡、洗衣服、倒污水。
回族特别喜欢饮茶和用茶待客。回族人民最喜爱的传统饮料是茶。茶既是回族的日常饮料，又是设席待客最珍贵的饮料。茶是回族人民饮食生活的重要组成部分。无论您到西北东北或西南，也无论是城市乡镇或农村，只要到回族家做客，热情的主人都会首先端上一碗热腾腾的酽茶。回族很讲究茶具，不少回族家庭都备有成套的各式各样的茶具。过去煮茶或沏茶所用的壶，一般都是银和铜制做的，形式多样，别具一格，有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在沏茶一般都用瓷壶、盖碗或带盖瓷杯，煮茶多用锡铁壶，夏天讲究用紫砂壶。
盖碗茶是西北回族一种独特的饮茶方式，相传始于唐代，相传至今，颇受回族人民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成，故称“三炮台”。每到炎热的夏季，盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料；到了严寒的冬天，农闲的回族人早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点馓子，总忘不了刮几盅盖碗茶。
回族人还把盖碗茶作为待客的佳品，每逢古尔邦节、开斋节或举行婚礼等喜庆活动，家里来了客人时，热情的主人都会给您递上一盅盖碗茶，端上馓子、干果等，让您下茶。敬茶时还有许多礼节，即当着客人的面将碗盖打开，放入茶料，冲水加盖，双手捧送。这样做表示这盅茶是专门为客人泡的，以示尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈份和身份，分出主次，先把茶奉送给主客。
喝盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。
每天早上，回族老人总会先饮用一碗茶来润肠胃，这也许又是回族同胞长寿的另一个秘诀吧。
对于回族的饮食文化，我们从各个方面进行了了解，可见回族的饮食是非常具有特点的，我们可以利用回族的特色饮食来发展更具特色的饮食，从而让回族的饮食被更多的人知晓，让回族的饮食文化能一直传承，这也许就是我们最愿意看到的吧！