浅谈回族的饮食文化
清真是伊斯兰教在中国流行的专用名称。“清真”一词含有幽静高洁之意。
汉语中“清真”一词，从我国南北朝时代便开始使用。但从南北朝到宋朝约800多年的时间里，“清真”一词在文人笔下只是用来赞美品格高尚的人物或描写清雅幽美的环境。
唐宋元时代， “清真”一词开始与宗教相联系。因宗教都自称“清道”，又都主张“清静无为”，故喜用“清真”一词。当时伊斯兰教在中国尚无固定的译名，穆斯林文人根据该教崇尚清洁、信奉真主之义等特点，多选用清真、清净一类词译称伊斯兰教或该教的礼拜寺。如始建于唐代的长安（今陕西西安）的西大寺和东大寺曾分别称为“清真寺”和“清修寺”，宋绍兴（1131-1162）年间在泉州修建的礼寺称为：清净寺”，元至元年（1341）杭州礼堂重建时称为“清真寺”，等。元代后期逐渐演变为清真二字合称伊斯兰教，这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。
明太祖洪武元年（1368）题金陆礼拜寺《百字赞》中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通用名称。
明末清初，中国穆斯林学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教被称为清真的来由；同时，有的学者给自己译着的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以清真二字，如《清真大学》、《清真指南》、《清真释疑》等。
那么在回族同胞到底赋予“清真”一个什么样的意思呢？
他们认为“清”者是指真主“超然无染、不拘方位”，“真”者是指“真主永存、独一至尊”。伊斯兰教信仰的中心是：“万物非主，惟一有真主。穆罕默德，是主使者。”这两句话一般被称为“清真言”。 至此清真一词遂由一般名词变成伊斯论文范文http://www.chuibin.com/ 兰教的专用名称。称该教为“清真教”，该教的礼拜堂为“清真寺”，该教所办的学校为“清真小学”、“清真学堂”，按照该教教义要求制造的食品为“清真食品”，出售清真食品和饮料的地方为“清真餐馆”、“清真茶馆”。
现在，“清真”一词已成为一般的流行用语了。
上文说到，“清真”乃“超然污染，不拘方位，真主永存，独一至尊”的意思，那么对于回族的饮食，“清真”又是怎么规定的呢？
在《古兰经》第二章第173节、第五章第3节、第六章第145节、第十六章第115节等处都对穆斯林的禁忌食品作了明确规定：奇形怪状，污秽不洁，性情凶恶，行为怪异，长相丑陋的飞禽，猛兽及鱼类都属于禁食范围，可以从三种分类中具体体现：一.禽类中吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以食用，如：鸡、鸭、鹅、鹌、鹑、鸽、麻雀、大雁等食肉的则不能食用，如：老鹰、鹜、鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。二.兽类中反刍的、有四蹄的、蹄分两半的、性情温顺的可食用，如：牛、羊、骆驼、鹿等，反之则不可食用，如：猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。三.鱼类中腹下有鳍、身上有鳞、背上有刺、有头尾的可以食用，如:鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等，不能食用的有：鲸鱼，鲨鱼，青蛙，乌龟，海豚，海豹，海狗，海狮还有“像鱼不是鱼，叫鱼不是鱼的”的也在禁忌中，如：泥鳅，甲鱼等。简单概括就是“天上飞的，不吃没嗉子的；地上跑的，不吃不反刍的；水里游的，不吃没有鳞的”。此外可食用动物牛羊等身上的内外生殖器，血液，鼻须，耳朵，淋巴结，脑等部位不可食用，因为这些部位和物质往往是各种病菌高发的滋生地，藏污纳垢有的所在，所以卖牛羊肉的回族人要把它们收拾干净，归置利索，特别是绞馅，尤其要洗净弄清洁。在回族的教义中对不能食用猪肉要求最严格。可见，回族教义中对饮食的规定，是严格围绕着“清真”来规定的。之所以有了这样严格的规定，回族同胞严格要求自己，所以回族同胞是最长寿的名族之一，平均长寿年龄都在70--90之间，这也就是回族长寿秘诀之一的：以洁为要，食源清洁。
回族的饮食特点：
回族饮食具有悠久的历史，甚至比回族本身的历史还长，同时最具中国清真饮食的特色，甚至可以说是中国清真饮食的代表。居住在城市的回族，一般都是一日三餐，分早、午、晚三顿。人们的早餐绝大多数也都在街上吃，较普遍的有牛羊肉泡馍、水盆羊肉、水盆杂羔、腊牛羊肉夹馍、肉丸糊辣汤、豆浆油条、麻花油茶、油饼稀饭小菜、水煎包子、肉油饭、疙瘩油茶、卤汁凉粉、油糕、甑粒、豆腐脑、江米糕、菜盒子、肉盒子，等等。午饭一般也较丰富，除上述的牛羊肉泡馍、水盆羊肉外，餐馆里最热门的就是面条，有牛肉面、各种手工面、还有凉皮、灌汤包子等等，吃炒菜的人也很多。即使在家吃，也是有的将饭买回家吃，有的是买回半成品，如买回肉汤和饦饦馍自己煮制，或买回擀好的手工面、麻食面回家煮着吃。晚饭一般都是在家吃，和过去一样，还是以面食为主，不少年轻人喜欢吃炒菜米饭；有时工作忙不想做饭，人们也经常在餐馆吃饭。因此回族的饮食特点可概括为以下几点：
一：上文提到的禁忌特点。
在饮食方面，回族严格禁食猪肉，还禁食狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食凶猛禽兽和自死的牛、驼、羊等牲畜，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物等，并严格禁酒。