论文以全聚德烤鸭为原料，通过对烤鸭进行切碎、用无水乙醚浸提、水煮、旋转蒸发、超滤一系列处理后，分别采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、测定还原力、羟基自由基清除法...

论文以中国传统食品金华火腿为研究对象，将预处理后的金华火腿通过多次煮沸、旋转蒸发后得到金华火腿水溶性粗提物，再将粗提物进行超滤，收集分子量在5000Da以下的分离物...

论文首先通过对热带水果提取物类原料的嗅闻来熟悉香原料的理化特性及香气特征。随后通过对单料烟的评吸来确定某种热带水果提取物在卷烟中的作用。最后根据单料烟的评吸结果...

论文以牛骨酶解液为热反应基料，添加还原糖、氨基酸等辅料进行热反应，以感官评定为指标，通过单因素试验对工艺配方及热反应条件进行优化，确定了最优美拉德反应体系...

考察不同的酶解液添加量对鸡肉膏状香精香气的影响，探讨随酶解液添加量的改变，鸡肉香精香气的变化规律，最终得出较佳条件下的鸡肉膏状香精...

论文以甘氨酸和七水合硫酸锌为原料合成了摩尔比为2:1的甘氨酸锌螯合物。对其合成工艺进行了优化...

摘要：本文分别使用麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇替代蔗糖制作戚风蛋糕，结果表明，三种糖醇均适宜制作戚风蛋糕，有利于蛋白膏的快速打发。实验中，麦芽糖醇对蛋白膏的影响较明...

建立蒽酮硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性中性茶多糖的含量,方法建立咔唑硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性酸性茶多糖中的含量，建立茚三酮比色法测定红茶中茶氨酸的含量...

实验主要探究重金属铜和锡在菠菜和芹菜中各组织部位的吸收速率和分布情况。结果表明，就吸收速率而言，在芹菜对铜元素的吸收速率折线图中K根=0.045、K茎=0.01、K叶=0.095，即芹菜各组...

论文用复合凝聚法构建了不同配方的丁香精油微胶囊，选出了粒径最小的配方，研究了其对食品中腐败菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和灰葡萄孢霉）的最低抑菌浓度和最低...