且随温度升高抗氧化性增强。其中对甘氨酸最为明显，清除率由原先15.76%升至86.13%，且随时间增加抗氧化性增强。但芦丁使L-赖氨酸产物抗氧化性降低...

研究了生姜精油、肉桂精油、丁香精油对大肠杆菌的抑菌活性，并选取抑菌性最好的精油作为抑菌剂来研究其对大肠杆菌抗性的影响。大肠杆菌在1/2MIC和1/4MIC的肉桂精油中暴露24小时后...

论文在传统的分离技术手段基础上，摸索高速逆流色谱的条件，达到快速精确制备的分离效果。通过高速逆流色谱和硅胶柱层析两种分类纯化方法配合...

以麦芽作为发酵原料，对发酵菌种酵母与乳酸菌、发酵条件、饮料调配等方面进行优化研究。利用正交实验，以酸度、感官评鉴等为标准优选出最佳发酵工艺，并进行调配，制成一款工...

研究鸭肉脂肪的最佳酶解-氧化条件。以脂解率为指标，对鸭脂酶解进行单因素优化，优化的因素为：pH、酶添加量、底物浓度、酶解温度和酶解时间。最终得出最佳酶解条件为底物浓度...

芦笋中芦丁的提取是以热水作为浸提溶剂，纤维素酶进行酶解，料液比为1:25，酶用量为40U/g，酶解pH值为5.3，50℃下酶解130min条件下芦丁提取率最高，芦丁提取率为17.052%...

通过比较不同干燥方法对于苹果和胡萝卜的含水量、VC含量以及pH值变化的影响分析，确定了真空冷冻干燥是一种较佳的即食果蔬粉制备加工工艺方法...

通过研究开菲尔牛奶酒前发酵的酒曲种类、酒曲接种量以及发酵温度，确定了适宜的前发酵工艺。通过对开菲尔菌体的接种量、补糖量及种类、后发酵温度、后发酵时间进行单因素与正...

利用GC-MS对欧薄荷精油成分进行了分析，通过拟三元相图，构建了以欧薄荷精油为油相的食品级微乳体系，研究了不同表面活性剂、助表面活性剂以及盐对微乳体系相行为的影响...

研究了高酯果胶、低酯果胶以及明胶的凝胶性能，并在此实验基础上，通过应用实验制作品质良好的果胶与明胶软糖，同时也希望通过果胶与明胶的配合能增强果胶软糖的韧性，改善明...