从源头找到能消除食品安全的隐患是最有利、最快捷的措施。建立安全质量监管体系，通过食品风险分析利用数据对食品质量进行控制，同时参照SSOP、ISO9001、HACCP、GMP等体系规范来解决...

探讨对鸡肉酶解的影响影响的因素，例如温度、时间、pH、底物浓度、酶添加量。实验首先通过单因素实验确定合适的酶，之后进行筛选实验，选择出对鸡肉酶解影响显著的因素为温度、...

构建层层自组肉桂精油微胶囊剂型，测定了粒径，Zeta-电位等表征，并测定了对Escherichia coli和Staphylococcus aureus两种菌的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）值...

用MTT法研究出藻蓝蛋白的增殖抑制性随其浓度的升高而增强，且在加压时间为1.5h时抑制性最强。加压后的藻蓝蛋白起泡能力，乳化能力以及稳定性也较常压的藻蓝蛋白更好。在pH=7，温度...

构建了不同浓度的肉桂精油微胶囊，测定了不同浓度肉桂精油的包埋率，同时测定了不同浓度肉桂精油微胶囊对Escherichia coli与Staphylococcus aureus的抑菌效果以及动态杀菌曲线...

研究了可得然胶凝胶颗粒的主要制作过程以及可得然胶凝胶颗粒在饮料中的应用。得出了可得然胶凝胶颗粒的详细制作方案，以及制作的凝胶颗粒的大致状态...

壳聚糖膜具有良好的保鲜效果，随着复配的原花青素浓度的增加，保鲜膜具有厚度变小，透光率变小，漏油系数变低，溶胀性降低的物理性质特点；而在鲜肉保鲜的程度上，保鲜效果随...

利用Maillard反应制备肉味香精已经成为国内外研究的热门课题。而作为人们最喜爱的咸味香精之一——鸡肉香精。然而反应过程中却存在着香气强度不够大，特征香气不够明显的问题...

研究不同单色光照射对杂粮萌发过程的影响及萌发杂粮饮料制作的最佳原料配比。结果表明：红、蓝单色光对杂粮萌发过程的影响有所不同。以绿豆为例：在蓝光照射下，绿豆第一天的...

采用乙醇超声提取法提取葵花粕中的绿原酸，探讨乙醇溶液体积分数，料液比，提取温度对绿原酸提取量的影响，采用正交试验对绿原酸工艺进行优化。结果表明：绿原酸的最佳提取工...