论文介绍了一种以猪汤、猪肉酶解液及猪骨酶解液为原料，调配猪肉味复合调味料的方法。 本论文通过单因素实验确定骨汤的蒸煮条件：猪骨以料液比1:2，在高压下蒸煮 135min...

通过顶空固相微萃取和气相色谱－质谱联用仪分析出康师傅红烧牛肉面中料包的主要香气成分，确定基础配方，再通过实验调配出香气协调的红烧牛肉香精...

全脂牛奶78.95%，变性淀粉2.0%，葡萄糖酸内酯4.0%，黄原胶0.2%；植脂末3.0%，利体素3.0%，草莓香精0.1%，酸奶香精0.15%，芝士香精0.1%。将草莓酸味布丁粉末加入搅拌的常温牛奶中进行冲泡...

对桑黄子实体多糖进行分离纯化，之后采用多种分析仪器对桑黄子实体多糖进行结构分析，对桑黄多糖的开发利用提供一定的理论基础。实验方法是将安徽椴木栽培的桑黄子实体采用水...

论文以新鲜茭白为原材料，以色差值E为评判指标，研究分析了不同浓度下单一或者复配护色剂在不同温度、不同pH值等对新鲜茭白的护色效果。用植物乳酸菌对护色过的茭白进行发酵，...

椰丝椰子冰淇淋的制作配方为：奶粉14%，炼乳5%，椰子汁25%，椰子油8%，椰丝4%，糖8%，乳化剂0.25%，稳定剂0.2%。此时，冰淇淋色泽乳白；椰香浓郁，与奶香相得益彰；组织状态均一...

选用胡萝卜作为原料，以干燥后胡萝卜片的含水量，复水率和感官评分为指标，分别研究了热风干燥，真空干燥和冷冻干燥三种干燥工艺条件。比较之后发现冷冻干燥较之其他两种方法...

论文首先研究了原辅料配比对曲奇饼干感官品质的影响，结果表明，在曲奇饼干的制作中，黄油适宜添加量为65%～70%；糖粉适宜添加量应为40%～45%；蛋液适宜添加量应为25%～30%...

低糖高纤蛋糕的最佳配方与工艺是低筋粉300g、鸡蛋5只、糖粉94.5g、木糖醇40.5g、蛋糕油25g、色拉油70g、泡打粉2g、盐3g、水100g、豆腐渣40g、上火温度190℃...

将各提取物进行化学法定性检验及抗氧化活性测定。竹荪提取物提取液具有清除DPPH•的能力，速度较快（约60min），效果较好（IC50为0.01154mg/mL），说明竹荪提取物具有一定的抗氧化活性...