在减少色拉酱中的油脂添加量，并希望借助于添加一些脂肪替代品如亲水性胶体（黄原胶、果胶）和变性淀粉（ULTRA TEX 4、N-CREAMER46、N-LITE LP）来改进色拉酱因油脂量减少而带来的组织和...

测定了部分街头膨化食品中的铅、铝含量，并对铅、铝含量是否符合国家标准含量以及对于现代人食用街头膨化食品是否对身体有伤害进行了讨论...

探讨了糙米与乌龙茶的处理工艺、单体稳定剂、均质以及杀菌工艺对产品稳定性的影响。结果显示：在30℃下经过8h浸泡，糙米吸水率达25.37%；在35℃下经过14h发芽，糙米发芽率达62%...

挤压膨化后，还原糖含量从2.25%增加到2.63%；荞麦粉中总蛋白质、总脂肪含量分别为11.17%、4.2%，与膨化前11.18%、4.2%相比未发生明显变化，而可溶性蛋白质和游离脂肪酸则分别从1.99%和2....

通过建立灵敏度高、准确度高、重复性和重现性好的检测方法，对各种类型茶叶中的微量稀土元素进行分析研究。分析方法的有效性和准确性是该课题非常重要的前提和保障，样品前处...

燕麦小米豆乳饮料中复合稳定剂的最佳添加量为：单甘酯0.10%、蔗糖酯0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.05%；均质条件为：均质压力25MPa、温度65℃、时间15min...

通过感官评定对葡萄酒的整体风味作出评判，结果显示添加蔗糖酿造的葡萄酒整体风味较好。然后分别测定所有酒样中的酒精度、总糖含量、甘油含量、总酚含量以及有机酸含量，并建...

蜜红豆的制作方式为室温浸泡24h；蒸煮1h后浸糖浓度为50%，室温浸泡15min；蜜红豆添加量为面糊重量的6%。此条件下制作出的燕麦红豆马芬蛋糕，口感松软，甜度合适，蜜红豆与燕麦马芬...

对添加了植物功能因子的乳酸菌饮料在货架期中活菌数、pH、还原糖和抗氧化活性的变化规律进行研究。结果表明，在贮藏过程中乳酸菌活菌数总体呈下降趋势，黄酮与茶多酚能加速活菌...

以新鲜玫瑰花瓣为原料，以白砂糖、纯净水、柠檬酸和果胶为试验因素,利用响应面设计，依据感官品评得出玫瑰花酱的最佳配方：新鲜玫瑰花瓣20g、白砂糖39.91g、纯净水102.2ml、柠檬酸...