酒店总餐位约为500个，根据保守的生意状况来核算，按人均消费80元—150元来计算：午市上座率为30%，500人×50%＝150人，150人×80元＝12000元，晚市上座率为70%，500人×70%＝350人，350人×150元＝52500元，12000元+52500元＝64500元，那么全天的总营业额则为64500元，按照20%的纯毛利（原材料费用、营业费用、装修费、水电煤气、人员工资、房租费、折旧费等等）计算每天净利润为64500元×20%=12900元,那么每月利润则为12900元×30天＝387000元，以此类推，年利润则为387000元×12＝4644000万

　　五、 部门建立

　　餐饮酒店主要由前厅服务部、后勤保障部和出品制作部三大部门组成，其前厅部又包括营销部和服务部，后勤部包括人事部、工程部、财务部，出品部包括各档口和保洁部，在这些部门当中，营销部与出品部显得尤为重要，因为出品部是生产部门，要保证质量，不断创新，制作出迎合市场的产品，这也是一家餐饮酒店的主营产品，那么营销部是一个对产品进行包装和推广的部门，要求蕴含文化底蕴又不失大雅，迎合现代餐饮市场需求的销售模式，让顾客在用餐中体会到一种文化的气息，所以营销部的建立势在必行，至关重要，销售人员如何将产品进行包装后通过有利的方式和渠道是我们目前所面临的一项重要挑战，出品是有形的，而销售是无形的，因此各个部门的完整建立是我们餐饮酒店发展的关键所在。

　　六、 团队建立

　　1、 服务团队：一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要,所谓的软件指的就是服务与出品,如何才能建立一个专业,训练有素的服务团队,首先从招聘这个环节就要开始重视,服务业中,外表和形象固然重要,但千万不要忽视了员工的内在素质和可塑性,其次在培训方面也要下足功夫,理论要讲,但实际操作更为重要,注重员工的素质教育及职业道德的培训,有必要还要挑选企业骨干组织外出学习,增强专业知识与团队精神,培养全员营销,制定合理的员工奖励机制,促进员工的工作积极性,从而提高酒店利益.现在从事服务业的大多是90后,鉴于90后的工作具有很大流动性与不稳定,我们要注重员工的精神鼓励以及业余爱好,不要求人多但是一定要精.因此，此店的服务团队一律由店长亲自把关，对一些对企业核心造成阻碍的屏障物给于彻底清除,企业要发展,所以不要讲感情,讲亲戚关系,否则会乱则大患。

　　2、 营销团队：此店规模比较大，首先从服务业的重要性到职业道德,仪容仪表再到专业知识,要清楚了解他们的个人爱好及特长兴趣给于不同层面的开发与培养,营销人员的专业性非常重要,不要求他们会做但一定要会说,要及时了解国内国际新闻及营养健康学,让客户觉得此团队很专业,懂得东西很多,其实营销不光卖的是商品,更重要的是如何将自己推销给顾客,一旦顾客接受了人,商品就自然会接受,与顾客建立良好的关系保持一定的距离,清楚了解每位顾客的消费习惯及消费心理,做好客户档案,不定期对部分重要客户进行实地拜访,吸取客户的意见总结并组织会议进行有效整改,制定新颖的营销方案,跟踪服务,维护好老客户,开发新客户.

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