在微生物侵染方面，国外有相关研究，Leff 等[3]对双孢蘑菇和果蔬等进行外源性细菌的研究，发现肠杆菌科细菌作为外源菌在双孢蘑菇中比例很小，其外源细菌主要隶属于微球菌科、根瘤菌科、鞘脂杆菌科、丛毛单胞菌科。抑制果蔬贮藏过程中的微生物生长可以有效提升其货架期，Serrano M 等[4]研究 , 甜樱桃经百里香酚、丁香酚和薄荷醇处理后，在一定的气氛调节和低温条件下，细菌总数(好氧中温菌)、酵母和霉菌总数明显减少，特别是霉菌和酵母菌。2.1logCFU/g从处理前下降到1.5logCFU/g，对照组霉菌和酵母数量增加到4.9 logCFU/g。对于室温贮藏的食品，精油的抑菌效果更加明显。不同精油的协同对细菌和真菌的有抑制作用，可以更好的防止外源微生物的侵染。

在抗氧化性方面，Zalewska[5] 等，研究了保鲜剂对双孢蘑菇的影响。用柠檬酸中的氯化钙和壳聚糖溶液处理的蘑菇可以在2℃下储存14天而不会显着劣化它们的质量。改性涂料不能保护蘑菇免受酚类化合物的过量损失及其减少自由基的能力。根据现有结果，用氯化钙溶液洗涤的蘑菇可以保持14天以上的高质量产品。超氧自由基的存在，会加速双孢蘑菇采摘后的生理活性，加速细胞更新，细胞在衰老的过程中，多酚氧化酶释放与体内多酚类物质结合导致褐变，特别是属于PPO家族的酶酪氨酸酶。保鲜剂的抗氧化功能对于保持子实体色泽，风味起到至关作用。Echegoyen, Y等[6]研究了肉桂精油的抗氧化能力。得出肉桂精油中主要成分肉桂醛显示出对酪氨酸酶抑制和丁香酚与自由基清除活性相关的抗氧化行为，延长了双孢蘑菇保质期。

国外一些学者尝试精油复配来延长货架期。2016年，Khazrai, M 等[7]研究了壳聚糖-柠檬精油复配保鲜剂。将0.25％和0.5％浓度的柠檬精油添加到0.25％和0.5％壳聚糖溶液中。结果表明：壳聚糖 - 柠檬精油浓度的增加与体重减轻量（％）和呼吸速率呈负相关，与抗坏血酸保留量呈直接线性关系。涂膜0.5％壳聚糖和0.5％柠檬精油的蘑菇在4±1℃储存时显示优于其他情况。

2017年，Nasiri等[8]，利用黄蓍胶（TG）和Zataria multiflora Boiss.essential oil(ZEO)精油复配，将双孢蘑菇浸泡保鲜液5min后风干形成薄膜。实验表明：掺入ZEO的黄蓍胶在冷藏蘑菇中显示出抑制衰老的良好潜力。TG复合ZEO处理不仅保持组织坚硬度，感官质量，减少微生物数量和保留总酚类物质，而且一定程度上保护了蘑菇的颜色。

王琼瑛等人对市面上食用菌新鲜产品中的外源细菌进行了动态分析[9]。目前，市面上大部分食用菌的新鲜产品都是在常温下保存的。食用菌类因为营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物。实验以市售常温保藏的、蟹味菇、金针菇鲜品为材料，分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落的变化。结果表明，3 种食用菌在货架期内外源细菌数量均明显增加，货架期5 天时蟹味菇增长了29 倍，杏鲍菇、金针菇分别增长了4 116、417 倍。分析结果表明，3 种食用菌各自在不同货架期内菌群结构呈现相似性，蟹味菇和杏鲍菇外源细菌菌群结构存在相似性，金针菇外源细菌菌群结构与蟹味菇和杏鲍菇存在差异，以上实验对于抑制双孢蘑菇外源微生物延长货架期起到指导作用。

国内在保鲜剂的选择上种类繁多，大多数应用的可食性膜的抑菌性能不佳，在后期成为微生物的介质，导致食用菌严重腐烂。加入天然抑菌剂可以有效的起到抑制微生物生长繁殖的作用。目前，天然植物精油和天然植物提取物已经被广泛接受[10]。近年来，由病原微生物引起的人类疾病的发病率逐年上升。病原微生物，如腐败、酵母、霉菌等。，会通过多种途径攻击，不仅会引起双孢蘑菇的腐败和变质。甚至导致人类食品疾病的爆发，危及人类安全。 保鲜剂对双孢蘑菇的影响国内外研究现状:http://www.chuibin.com/yanjiu/lunwen_205438.html