这其中最为著名同样也最被广泛应用的是hansch方法。

1.4研究目的及意义

在我们日常生活中使用的香料中，有许多香料适用于做定香剂。它们的特点通常是香气持续时间长，不容易挥发散失香气，一般情况下满足作为香精的化合物往往是分子量较大的那些[17]。而调香师在选择何种香精时要考虑的最重要的问题之一就是是如何尽可能保持并延长气香味持续时间。

尽管用作食品调味料的单体化合物有近千种，但要在在这近千种的单体化合物中选择合适的适用的定香剂绝非易事。调香师只是基于他们自己的经验，挑选出那些常用的且效果良好的香料作为定香剂。为了使食品中的调味产品尽可能发挥并且延长其良好的特征香气持续时间，有必要深入研究天然香精和合成香料的香气作用原理，找到筛选留香时间长的香精香料作为定香剂，这香精香料行业的发展具有重要意义[18]。本课题运用的方法是通过研究一系列单体香料化合物的留香时间与分子结构之间的关系，建立具有预测单体香料化合物留香时间的模型，在此基础上设计及筛选出高品质的定香剂。运用计算机技术手段对食用香精中定香剂进行筛选和设计，为此类问题提供了新的解决思路。

社会的快递发展，人们对食品的口味风味也提出了高要求。如何筛选设计出高效，安全，健康的食用香精成为了一个亟需解决的难题。

本次研究旨在基于分子结构-留香时间关系对定香剂的研究，对市场上常见的食用香精进行研究与分析，利用计算机软件研究留香时间的和化合物结构的关系，通过比对，数据分析，建立QSAR模型的方法探寻化合物结构和留香时间的关系。运用所建立的具有高于测度的单体香料化合物结构-留香时间的模型，来筛选和设计高品质的食用香精中的定香剂。因此在理论上本课题的研究成果可对食用香精行义业的发展能够产生一定的积极的影响。同时运用计算机技术手段建立QSAR模型筛选并设计出功能化合物也为解决此类问题提供了新的方案[19]。

1.5课题主要研究手段

本论文采用的方法是在DFT理论基础上，利用高斯软件在B3LYP/6-31+G*的基础上进行量子化学的相关计算。首先使用Chemoffice中的ChemDraw和Chem3D得到相应的空间坐标，用于Gaussian03的运算。之后，应用SPSS18.0统计程序，输入量子化学参数、理化参数与留香时间在多元逐步线性回归法的基础上建立定量构效关系模型，对定香剂的分子结构进行研究，评估留香时间与分子结构的关系，分析研究其规律，进一步筛选出合适的能作为定香剂的化合物。

1.5.1食用香精中定香剂的几何构型的优化和参数的计算

对文献中得到的51种定香剂化合使用ChemDraw画出取分子式，再利用Chem3D软件将化合物分子进行立体化，从而的到各个原子的空间立体坐标。以标准的输入文件格式导入高斯软件中进行量子化学计算，最后得到各种定香剂化合物的对应的结构化学参数。

1.5.2食用香精中定香剂化合物参数的整理

得到out文件后，筛选出适合应用于化合物结构-留香时间QSAR模型的量子化学参数：最大分子轨道能量EHOMO、最低分子轨道能量ELUMO、最低分子轨道能量和最高分子轨道能量的差值△E、偶极矩µ、除氢原子外最大负电荷q-除氢原子外的最大正电荷q+。同时还在化学数据库上检查相应化合物的一些物理化学性质，例如：相对分子质量（MW）、密度、沸点（BP）、脂水分配系数（logP）、折光率（MR）、等。使用的化学数据库是MobyChemical的网站：

1.5.3食用香精中定香剂化合物分子结构参数与留香时间 食用香精中定香剂的筛选与设计(4):http://www.chuibin.com/huaxue/lunwen_205110.html