图1.1 W/O/W型多重乳液示意图

1.2影响多重结构乳状液的稳定性因素

在化妆品中，由于多重结构乳状液属于热力学不稳定体系，制备和储存多重结构乳状液体系存在技术难点，找出影响多重结构乳状液的稳定性因素是此次课题的的研究方向。

乳状液的稳定性是从动力学上考虑的，主要是根据实际需要，在一定条件下如果在实际需要的时间内，乳状液的性能、状态基本未改变，则可认为乳状液是稳定的[4]。影响多重乳液稳定性的因素较多，如内部因素(内在的絮凝及局部反应)、各相间的体积比例、乳化剂的种类和选择、乳液pH值、乳化工艺、界面膜、温度等。此外，制备的方法、电解质的存在、分散相体积分数对乳状液的性质也有重要影响，使多重结构乳状液的实际应用受到许多限制[5]。

1.2.1乳化剂的选择

影响多重结构乳状液稳定性的重要因素之一是乳化剂。乳化剂根据结构和性质都不相同，可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。乳化剂由于其分子中同时具有亲水基和亲油基，当它聚集在油水界面上时，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的稳定性。

在日常的实验中，我们常常会用到不同的乳化剂一起复配。复配乳化剂中单一乳化剂量的增加，在进一步降低界面张力的同时，减小了乳化粒子和增加了粒子的数目，使吸附在界面膜上的乳化粒子排列更加紧密，增加了界面膜的强度和黏弹性，使得液滴在相互碰撞时不易聚结［6］。

1.2.2水相添加剂的选择

多重结构乳状液稳定性影响因素还涉及到的另一个重要方面是水相添加剂，水相添加剂之一是无机盐的选择。无机盐在乳状液的稳定性中起着重要的作用。无机盐加入到多重结构乳状液体系中，一方面可调节内相与外相间的渗透压，内外相渗透压的平衡可减少内外相液滴间的碰撞机率，减少液滴间的聚结合并，增加多重结构乳状液的稳定［6］。并且，当无机盐溶于水后带入不同的电荷，使得乳状液中的液滴带电，从而导致液滴接近时能相互排斥，继而防止它们合并，提高了乳状液的稳定性。WangYafei等［7］曾将无机盐加入W/O/W型乳状液的分散相通过提高其渗透压以增加多重结构的稳定性。

1.2.3其他

多重乳状液中的分散相小液滴都有相互碰撞、自发凝聚、减小界面面积、降低界面能的趋势，外界条件的变化、电解质的加入以及界面膜都可以影响到多重结构乳状液的稳定性。

在制备多重结构乳状液时，由于布朗运动的存在，乳状液本身具有不稳定性。在乳状液液滴相互碰撞的过程中，使得界面膜破裂，导致乳状液破乳分层。为了得到相对稳定的乳状液体系，一般乳化剂由2个或2个以上的表面活性剂组成，其中分别包括亲水和亲油表面活性剂，这样得到的混合乳化剂能在界面上吸附后形成定向排列较紧密、强度较高的界面膜，以保证乳状液的相对稳定性[8]。除此之外，在制备多重结构乳状液时的分散速度、环境温度和乳化时间等制备工艺也会影响到其稳定性。多重结构乳状液的不稳定的机理较复杂，但是它的应用前景十分广阔。

1.3多重结构乳状液的制备方法

通常，制备多重结构乳状液的基本方法包括一步乳化法和两步乳化法。由于自然乳化法制备的多重结构乳状液中粒子大小不均一且粒子结构不完全为多重结构，影响了对多重结构乳状液的进一步研究[9-11]。因而，一步法或两步法乳化成为了近年来常用的制备多重结构乳状液的基本方法。 EIP法制备W/O/W型多重结构乳状液的影响因素研究(3):http://www.chuibin.com/huaxue/lunwen_205109.html