浅谈白酒文化的起源 第2页
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》 记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
千百年来，中国白酒自然形成四大香型：
酱香型毕业论文http://www.751com.cn/
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
凤香型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
浓香型
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
清香型
以山西汾酒为代表。又称汾型，属于清香型酒的还有论健养生酒，其用纯天然、无污染的绿色动植物精髓，在精心研制的独特配方和传统酿造工艺的基础上，再加以现在高科技生物技术精酿而成。其特点是酒色微黄透明，绵甜净爽，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正、清爽纯醇之美，具有神奇的养生之功效，突破了传统白酒及各种保健酒、营养酒的局限，刷新了中国传统白酒的理念。
兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
时至今日，行业人士更认识到白酒与文化，就是一种天生的缘份，或者说，白酒本身就是一种文化。因此白酒在酒文化建设上，更是使尽十八般武艺进行着大量的探索和实践，许多酒厂更是在白酒文化潮流中，制造出了分门别类的白酒文化派别。
历史文化型：立足于酒的生产历史或历史典故、名着、名人文化。如水浒酒、板桥宴、太白酒、杜康酒等。毕业论文http://www.751com.cn/
地域文化型：基于产地原因，如地域的个性文化、名胜古迹，或者地域性的历史文化或者地域性的人物。如黑土地、杏花村、茅台、泸州老窖、肖尔布拉克等。