现代快餐行业肯德基经营现状分析论文
现代快餐行业肯德基经营现状分析论文
我国的快餐业起步较晚， 以年 % 月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机， 揭开了中国现代快餐业的发展里程。上世纪 "** 年代， 中国快餐业以 ’**(的年递增率迅速增长，行业利润率在 !)( * ’)(之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。随着我国经济的不断发展， 人们生活水平不断提高， 生活节奏不断加快， 对快餐的需求将会更大。 洋快餐进入中国以来一直占据着快餐市场， 虽然曾经有 “红高粱” 、 “荣华鸡” 等中式快餐先后向洋快餐叫板， 却相继大败。几经较量， 中式快餐在失败中积累着经验。缺乏品种的标准化、 生产的工厂化、 经营的连锁化和管理的科学化， 是制约我国快餐业向规模化发展的 “瓶颈” ， 如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式， 面对洋快餐的冲击， 中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。纵览国内经营业绩较好的企业， 大多数是走了连锁化经营这条路， 通过发展物流业形成了自己的产业链。 但同时， 也有许多中式快餐企业在连锁经营上急于求成， 盲目实行特许经营， 随着分店的增多， 出现的问题也越多。中式快餐企业何时采用特许连锁经营， 如何实现企业的快速、 健康、 持续发展已成为人们关注的焦点。
一、 快餐企业连锁经营的本质特征及动因分析
快餐连锁企业是经营同类品牌品种、 使用统一名称、 标识的若干同业店铺。 快餐连锁业是以统一采购、 加工、 配餐、 配送为核心， 以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来， 实现产品服务标准化、 生产加工工厂化、 管理规范化、 共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。连锁经营可分为直营连锁、 特许连锁、 自由连锁三种形式。特许连锁又称合同连锁， 加盟连锁。其本质特征是主导企业把自己开发的商品、 服务和营业的系统 （包括商标， 商号等企业形象的使用， 经营技术， 营业场合和区域） ， 以经营合同的形论文范文http://www.chuibin.com 式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费， 承担规定的义务。在连锁经营管理中， 各种管理系统共用的基本原则是主义 ： 简单化、 标准化、 专业化。这三点缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。从快餐的社会需求、 市场定位、 服务特征、 发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、 质量标准、 服务简便、 营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控制能力， 才能得以生存和发展。