经过氧化性的H2O2处理1 h后再经过还原性的DTT或β-ME处理后，酶活性均升高；其中以NAD+作为辅助因子时经过H2O2处理1 h后，然后再用还原剂DTT处理1h，酶的活性恢复的最好...

酒精度数越高，稳定性越强。其余条件相同，室温贮存稳定性最好。初次以外，研究发现花色素苷含量对沉淀有重要影响。沉淀越多，花色苷含量越高,说明花色素苷对沉淀多少有重要影...

新型保健酸奶的工艺进行了优化，并对研制出的酸奶进行了质构、流变、香气分析与感官评定分析。以酸奶的感官和持水力为指标进行了前处理方式及添加方式的优化，通过正单因素和...

pH值对玉米黄色素的稳定性影响测定可以得出玉米黄色素的提取应该在酸性或中性条件下进行；氧化剂对黄色素稳定性影响较小，但应避免与强氧化剂接触，还原剂对玉米黄色素的稳定性...

以奉贤环境样品为菌源，从中分离筛选出高效菌株，通过开发能够家用的、高效、快速、无臭味的降解厨房垃圾的微生物复合菌剂，是对可持续性的解决上海厨房垃圾问题有着重要的意...

毛细管电泳测定方法对苯甲酸钠在0.01-0.20mg/ml范围内线性关系良好，精密度和重复性的相对标准偏差均小于10%。以上结果对雪碧、芬达中苯甲酸钠含量的测定及食品防腐剂的研究提供了依...

发酵会使原料乳由于蛋白质等电点时的沉淀形成半固体的状态，冷却工艺会使经破乳的酸乳迅速冷却，此时其粘性也会升高，形成更硬实的组织状态和结构。色、香、味、形的仪器分析...

以石榴加工中的副产物——石榴果皮为材料，以食品中的常见腐败菌为供试菌，以抑菌圈直径为活性追踪指标，对石榴果皮中抑菌活性物质的抑菌特性、成分分析、提取的工艺条件进行...

以蝉花粉末作为原料，采用苯酚-硫酸法，并利用标准曲线建立多糖提取率的计算方法。以水作为溶剂，将提取温度、提取时间、料液比和提取次数4个单因素作为影响因素...

对泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的动态变化进行研究，对其形成规律进行初步探讨。同时，在泡菜中加入生活中常见的佐料蔬菜及调味品，研究其对泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化的影响以...