不同级别餐厅菜名的语言学分析(2)
。（5）菜谱研究。著名的菜谱有《中国八大菜系菜谱选》，汇总了八大菜系所在区域的极具地方特色的佳肴，共600 多种。总体上来看，目前国内关于菜名的相关研究还存在以下不足：首先，目前国内对于菜名的相关研究基本都是单一的对于菜系和菜名的研究。其次，研究对象与时代相脱节。随着互联网的巨大浪潮，流行语和新新词语的与日俱增，很多餐厅在对待菜品命名上早已抛弃传统观念，菜名变得更富有时代特征。三、研究方法及语料来源本文的语料主要有两方面来源：一是来自互联网，二是通过实地调查。网络部分主要来源是 O2O（online to offline 即线上对线下）团购网站美团网（www.meituan.com）。美团网是现今国内规模最大的团购网站之一，截止 2015年 1 月，市场份额已占国内团购网站的 55%,具有一定权威性，提供餐饮、电影、酒店、休闲娱乐、旅游、购物等多种团购服务。本研究采用了自建的封闭语料库，其有菜名772 个，菜单来自三大类餐厅。笔者将其分为三大类：一是传统的高级酒店（此类菜名共有300 个）；二是中等级别的普通家常菜馆（此类菜名共有 235 个）；三是档次较低的街边大排档（此类菜名共有237 个）。餐厅分类的依据有三方面：一是菜品价格，即人均消费水平；二是餐厅星级；三是餐厅环境及地理位置的优劣性。据统计，高档餐厅的人均消费在 80-150 元不等，甚至高于 150 元，餐厅多被工商总局评为星级餐厅，地理位置一般地处繁华的城市中心地带或高级商业区附近，餐厅装修精致；中档餐厅的人均消费在50-80 元不等，餐厅的室内装修较为精致，位置分散于城市各街区；低档餐厅的人均消费水平一般在 50 元以下，地理位置远离城市繁华地带，多在一些老住宅区附近，餐厅环境较差。为了保证研究的科学性和可靠性，自建语料库涵盖了最具影响力和代表性的中国“八大菜系”——鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、闽菜（福建）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）的菜名。现阶段，对原始语料加工的依据是《现代汉语语料库加工规范》。本文遵循此规范。菜名一般以短语型为主，如果将其拆开意思区别大那么就不切分，否则则要切分。如果不切分也不看做是专有名词。如：土豆丝 铁板牛肉 自制泡菜 麻婆豆腐