美拉德反应料在烟草加料加香中的应用研究(4)
2) 酊剂类：枣、可可、咖啡、葫芦巴、香荚兰豆、白芷、独活、红茶、当归、山楂、酸枣酊等。
3) 精油类。桂叶、香叶、丁香花蕾、白兰叶、芹菜籽、大茴香、烟草净油、香紫苏油等。
常用的加料香精中的香料主要有：
1)鲜、干果浓缩液。无花果、苹果、草莓、葡萄、酸梅、杏、山楂、红枣等。
2)中草药提取物。甘草提取物、独活酊、白芷酊、罗汉果酊等。
3)豆香类。可可（壳、粉）酊、咖啡酊、茅香浸膏等。
4)天然植物叶、根提取物。葫芦巴酊、菊苣浸膏等[8]。
烟用香料可以通过以下多种途径起作用[9]:1）卷烟在燃吸过程中,经燃烧和高温合成后最初的形态被破坏或改变,以至于产生对吃和香气方面的传递影响。例如可以添加糖或浓缩果汁来减少烟气的刺激性。2）在燃烧和高温合成之前最初的形态受破坏或改变,形成一种中间形态。例如在烘烤前把糖、氨基酸和浓缩糖汁施加到 白肋烟烟叶上。3）燃吸期间由于高温引起的部分变态、蒸馏和洗提。例如使用香兰素、玫瑰香精等。4）基本形态不改变,由主流烟雾携带传递。如滤嘴棒内的薄荷香线。
近些年来，国内烟用香精香料技术方面虽然相较以前取得了一定的成绩，对形成中式卷烟香气和吃特征做出了贡献。但是，与世界先进水平相比较。还是存在比较多的问题[10]，主要表现在：
1）香精香料的基础研究还比较薄弱，对于香原料缺乏系统细致的研究。比如，行业内还没有建立统一的能够评价香精香料质量与风格的技术平台；对香原料的各项理化指标如：挥发性，阈值，转移率等还不够了解，掌握不充分。
2）可以供选择的香原料的品种不够丰富。香原料合成和天然香原料提取技术研究不足，基本停留在一般常用香原料的合成和常规提取的层面。高端香料虽然有一些科研单位已经进行了研究，但是仍然处于实验室小规模的生产，满足不了市场的需求。
3）卷烟企业缺乏烟用香精香料方面的技术人才。直接造成的负面影响是，烟草行业没有能够有效掌握烟用香精香料核心技术，过度依赖香精企业，一旦香精企业或者其产品有所变化，将会直接影响国内品牌产品质量的稳定性，从而对整个烟草行业的安全稳定造成比较大的影响[10]。
1.1.3美拉德反应物的应用
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用还很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在食品调行业和烟草行业。
美拉德反应物香料添加在烤烟中能明显改善低次烤烟的色、香、，同时还能使其获得香气较为协调的烘烤香、焦糖香及烟香, 并有使低次烟烟气浓度增加, 烟气柔和, 减少木质气、枯焦气等杂气以及刺激性。另外除了可明显增加协调香气、掩盖木质气及刺激外,还可以改善梗丝膨化后颜色过淡(膨化切片后的梗丝呈白色或米黄色),使其颜色变成深黄,光泽度好.但如我国卷烟配方中使有该处理膨化烟梗的用量达5O% ,可能不太适合中国消费者的吃和嗜好.这一点还有待于国内美拉德反应物的进一步研究[11]。
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