出品总监管理方案

出品总监管理方案
  职务名称:出品总监

  直接上级: 总经理

  直接下级:出品部厨师长、研发部成员、质监部

  本职工作:负责公司产品开发创新及质量管理工作

  工作责任:全面负责厨房的出品管理工作,组织创新小组,教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。

  一、业务职责

  1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。

  2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。

  3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。

  4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。

  5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。

  6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。

  7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.

  8、组织产品开发与创新,再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。

  9、积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为酒店的整体发展做出贡献。

  10、抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。 论文范文http://www.chuibin.com

  11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

  12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则,确保厨房出品保持一致。

  13、经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关。

  14、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本。

  15、根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售。

  16、听取客人意见,了解菜肴销售情况,,不断提高出品质量。

  17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。

  18、完成上级安排的临时性任务。

  二、管理职责

  1、组织建设

  (1)、参与讨论公司部门级以上组织结构。

  (2)、确定下级部门的组织结构。

  (3)、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时,要及时指出问题,作出调整,并通知人力资源部。

  2、招聘及任免

  A、用人需求

  (1)、提出直接下级岗位的用人需求,并编写该岗位的岗位职责和任职资格,提交给总经理确认。

  (2)、确认直接下级提交的用人需求(含岗位职责和任职资格),并提交总经理确认。

  B、面试

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