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粤菜文化服务现状及未来发展浅析(3)
3、研究框架
(三) 课题研究现状
1、国内对粤菜文化的研究
薛薇在《粤菜:营养美食与文化习俗的完美统一》中分析了我国粤菜饮食文化与我国饮食文化习俗之间的密切关系,它们之间得到了完美的统一,粤菜选料广泛,食料应有尽有,积极吸收借鉴其他优秀的饮食文化,讲求实际,它制作精细追求享受。粤菜的形成和发展有着悠久的历史文化背景。它有着独特的饮食传统,在开放的历史中,它积极吸收外来的饮食文化精华,到了清代以后,粤菜就有了“食在广州”的盛誉,可见广东菜的影响之大。
郭玉华(2012)年在《粤菜未来 路在何方》中说明了粤菜文化服务现今的状况,那就是优势在缩减。现在的社会几乎没有了地域的局限性了,随着水陆空立体交通的完善,饮食
材料
不再受到区域的局限,它们突破了区域局限性,形成了自己独特的风格和地方特色。曾经声名远播的粤菜在改革开放的大时代中不再有很大的优势了,甚至是没有传统粤菜的说法了,粤菜自身的品牌文化也没有受到政府的重视,让我们深思到粤菜的未来发展究竟会怎样。
黄明超(2012)在《发展广东饮食文化的思考》中说道,我们必须了解粤菜饮食文化服务的魅力所在,同时加强科研,宣传和教育。粤菜饮食文化需要政府关注,需要政府监管。要加强科学研究,促进其健康发展。对优秀的粤菜饮食文化进行宣传和推广,并且组织与粤菜饮食文化相关的活动,引起人们对粤菜文化的重视,保护优秀的传统饮食文化,使粤菜走上文明创新之路。
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