南京市幼儿园膳食调查分析与建议(2)
二、结果分析与评价
（一）食谱分析
所选取的10所幼儿园的餐制均是两点一餐，即早点、午餐、午点。
1.早点
笔者将收集到的10所幼儿园的食谱按照餐次，即早点、午餐和午点，进行了汇总。
（1）主食
主食方面，食物的种类集中在牛奶、豆浆这两种。有3所幼儿园的一周早点全部都是牛奶或者酸奶。剩下的7所幼儿园均采用牛奶和豆浆相间的形式，安排一周的早点。幼儿园所选用的牛奶，有195ml的卫岗巴氏灭菌奶、200ml的伊利高钙牛奶，还有订购的其他品牌的袋装鲜奶。豆浆方面，幼儿园都是提供食堂现磨的豆浆，在7所供应豆浆的幼儿园里有2所幼儿园的豆浆添加了除黄豆外其他的豆类、谷类等杂粮。
（2）配餐
配餐方面，有5所幼儿园没有提供配餐，其中公办园2所、集体园3所。有4所幼儿园一周早点有2-3天是提供配餐的，均是集中在早点主食为豆浆的情况下，其中公办园2所、民办园2所。只有1所民办园的一周早点的主食和配餐是齐全的。
配餐的种类有饼干、面包、包子，其中饼干12次，面包2次（牛角面包1次；全麦吐司1次），包子1次（奶黄包）。饼干被食用的次数最多，有11次是骨钙饼干，1次苏打饼干，其中骨钙饼干统一选用南京元化生物工程有限公司出品的元化饼干。
2.午餐
（1）主食
据统计，有1所幼儿园2天食用大米饭，3天食用杂粮米饭；有2所幼儿园4天食用大米饭，1天食用面食；有3所幼儿园4天食用杂粮米饭，1天食用面食；有4所幼儿园2天食用大米饭，2天食用杂粮米饭，1天食用面食。其中，杂粮米饭里面的杂粮品种有黑米、小米、荞麦、高粱、玉米、燕麦，平均每所幼儿园一周食用2.3次杂粮米饭。食用的面食按照频率排列，有面条4次、包子2次、饺子2次、烧卖1次。
（2）菜肴数量
在午餐的菜肴安排上，有9所幼儿园呈现一荤一素一素汤的特点，有1所民办园一周有两天安排的是一素一荤汤。若当天主食不是大米饭或者杂粮米饭，而是面食的话，则作出相应的改变。如：当天主食是面条、饺子，有2所幼儿园没有提供其他菜肴，有2所幼儿园提供了卤鹌鹑蛋。若当天主食为包子、烧卖，幼儿园就会安排一份加入荤菜的汤品，如：西红柿鱼丸汤、鲫鱼山药木耳汤。
据统计，10所幼儿园一周菜肴总计134道，其中面食类主食算为菜肴，平均每个幼儿园每天的菜肴数量为2.7个。
（3）食物种类
在食物种类方面，10所幼儿园的食材种类较丰富，主要集中在蔬菜类（叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌藻类、鲜豆），豆制品，蛋类，畜禽肉（猪牛鸡鸭肉），动物内脏、水产（鱼、虾、虾皮），坚果类等。另外选取的10所幼儿园中，有4所幼儿园每天的午餐里添加了糖蒜。蔬菜类食物种类共计35种，其中叶菜类11种、根茎类10种、菌藻类7种、瓜茄类5种、鲜豆类2种。
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