重塑上海传统点心品牌的营销策略研究(2)
（三）网络营销21
1、团购21
2、网站文护21
3、手机客户端22
吹冰、总结24
致谢.25
参考文献.26
一、重塑上海传统点心品牌绪论
围绕重塑上海传统点心品牌绪论从以下几个方面展开阐述，上海传统点心品牌逐渐消失，上海传统点心品牌与外来品牌的抗衡，上海传统品牌无法与时俱进。
（一） 上海传统点心品牌逐渐消失
1、 青年人认知度下降
上海作为一座国际化大都市，时刻面临着各种文化的冲击，无论是西方的还是东方的，各种产品不断引进，青年人天天面对着各种新鲜选择，而大多传统点心缺乏时尚的外表，终究无法吸引大量的年轻人。据调查如图1.1，在下列4个较具代表性的传统点心中，18—30岁的青年人对于大壶春这个老品牌的知晓率只有5%，而凯司令王家沙的知晓率分别为46%和45%,南翔小笼作为上海点心的标志，知晓率达到了100%。这说明青年人对于不善推广自己的老品牌认知度还是较低的，尤其是大壶春作为老式生煎的权威品牌，知道的人是少之甚少，这不禁为传统点心品牌的推广保护敲起了警钟，管理者应当及时提出对策解决认知度过低的窘境。
图1.1 18—30岁青年人对传统点心品牌知晓率
2、 占上海著名商标比例低
据2011年上海市著名商标评审委员会文件，真老大房名列其中占公布的259个著名商标的0.38%；在2012年上海市公布的272个著名商标中上海传统点心品牌王家沙、沈大成、凯司令、牛奶棚名列其中，占公布品牌的1.4%；在2013年上海市公布的221个著名商标中，上海传统点心品牌丰裕、红宝石、功德林、杏花楼占公布商标的1.8%。从近三年的上海著名商标公布我们可以发现，传统点心品牌的占据比列都只在2%以下，可以说是较低的。
3、 特色产品被品牌遗弃
许多上海老字号点心品牌面对不断发展的社会大形势，都希望通过自身的改革以做到与时俱进。老名牌根据消费者需求的变化，改变自身的不足之处自然是非常可取的，可是因小失大，本么倒置的现象也层出不穷。比如凯司令有限公司在2011年投资110万对这家“中华老字号”进行了全面的装修改革。新的凯司令的门面为金属框架加玻璃全透明的店面设计，颇有现代气息。在经营结构上，新的凯司令将推出五大类新品，以满足上海人求新求变的口。可是柜台里却不见了栗子蛋糕和一些老牌点心的踪影。栗子蛋糕的消失引来了许多老上海人的叹息，这一代表着老上海人共同的回忆的明星产品，无奈成为了公司改革的牺牲品。
一些传统品牌面对港式、台式点心店的入侵，选择一地模仿，丢弃传统，而不是利用好自己的特色产品，最终可能更不为消费者接受。毕竟许多人还是对传统食品非常怀念的，丢弃传统特色，一模仿，反而会导致更加不利的后果。
（二） 上海传统点心品牌与外来品牌的抗衡
1、 产品经营无法多元化
品牌多元化是指企业根据各目标市场 的不同利益分别使用不同子品牌的决策策略。多个品牌能较好地定位不同利益的细分市场，强调各品牌的特点，吸引不同的消费者群体， 从而占有较多的细分市场。
传统品牌的产品不注重创新，使得产品种类较少，无法满足消费者不断变化的需求。产品经营的单一，也使得品牌无法得到延伸，达不到产品多元化，然而在保证中老年人市场的情况下，开拓年轻人市场，多元化是很有效的策略。应当将产品延伸下去，这样才可以给消费者新鲜感，培养忠诚度。
2、 多领域真正“大牌”
作为上海本土上市公司豫园商城旗下的一个重要餐饮品牌，南翔小笼自2003年开始实施向海外进行品牌、技术输出的特许经营。2003年4月25日，南翔馒头店第一家海外分店于日本东京吹冰本木开张以来，已在日本、韩国、新加坡、印尼等国开设了多家分店，在亚洲市场取得了很好的销售额与口碑。南翔小笼成功的市场开拓，使其当之无愧成为上海点心业的“大牌”。可是除了南翔小笼之外，我们却无法真正说出任何一个上海点心品牌的佼佼者了。
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