损失。

    炭疽病是危害牛、马和羊等家畜的一种传染病。病畜发高烧，呼吸困难，血液发黑，常常来不及医治就死去。这种病在１９世纪的欧洲很猖獗，往往人们也被传染患病。德国著名的细菌学家科赫（１８４３～１９１０），就是从深入研究这种病开始了他与病菌斗争的生涯。这种疾病是由一种叫做炭疽杆菌的细菌引起的。它的芽孢相当顽强，在土壤里能活１０～２０年，即使在１００℃的水中煮，也要连续煮３小时才能杀死它。患病牲畜的血液和组织中含有大量的病菌，

病畜死后，病菌芽孢就生活在土壤里，其他健康牲畜吃草时很容易把病菌带入体内，引起疾病。现在，已经有了炭疽病的疫苗给牲畜接种、预防，也可以用抗生素药物治疗。其他像口蹄疫、马传染性贫血等由病毒引起的疾病，都给畜牧业造成了一定的危害。

    应用现代生物技术已经能够快速地诊断出许多家畜和家禽的传染病，并生产出越来越多的疫苗预防传染病的发生。这些都为畜牧业和饲养业的发展

提供了有力的保障。

    ２。食物霉烂腐败的祸根家里存放的食物常常变质。牛奶会变馊了，肉汤发臭了，表面长出一层膜；面包上长出许多各种颜色的霉点；苹果生出褐色的软斑等等，这些都是微生物在作怪。它给人们的生活增添了许多烦恼。如我国过去多年中，果蔬在贮藏和运输过程中腐烂率高达２０％～２５％，每年损失上百亿元。

    食品加工和保存中的清洁卫生，对人们的健康是至关重要的事情。因为在加工、包装、运输、保存和销售的任何一个环节，都有可能被微生物污染。

    人食用了被污染的食品，就有可能引起传染病和食物中毒。

    肉毒杆菌引起的食物中毒，对人的生命威胁最大。肉毒杆菌是泥土中的一种细菌。它能产生一种毒性极强的毒素，１毫克的毒素能杀死２亿只老鼠，人只要食入０。１微克的毒素就会死亡。这种毒素在人的胃酸里２４小时也不能被破坏。如果把它加热到１００℃，也需要１０分钟的时间才能破坏掉。

    如果这种杆菌污染了熟肉、腊肠、罐头、糕点等等肉制品、豆制品和面制品，就会给人带来危险。人在食用前，没有充分蒸煮，很容易中毒。尤其在夏天，从市场上购买一些不洁的直接食用的各类食品时更容易引起中毒。

    金黄色葡萄球菌也极易污染食物，它能产生肠毒素。人吃了这种细菌污染的食物，２～６小时后，就会发生恶心、呕吐、肚疼和腹泻等中毒症状。

    痢疾是人们熟悉的疾病，它是由痢疾杆菌引起的。这种细菌也叫志贺杆菌，是日本科学家志贺在１８９８年发现的。痢疾杆菌是通过食物、饮水和苍蝇传播的。产生的毒素叫志贺毒素，可以破坏人的肠壁，引起肚疼、腹泻和排出脓血等症状。严重时，毒素会作用于人的神经系统，引起中毒性休克。

    现在，更为严重的是，痢疾杆菌能把产生志贺毒素的本领传给其他细菌。

    美国一家医学中心的研究人员经过２５年的跟踪研究，发现在杂货店出售的汉堡包有１／４受到志贺毒素的污染。原因是什么呢？经过研究发现，痢疾杆菌中决定产生志贺毒素的基因，可以随着病毒扩散到其他细菌身上，就像我们前面讲过的耐药基因可以在细菌中扩散一样。１９８２年和１９９３年，几次在美国流行的汉堡包中毒事件，不是由痢疾杆菌造成的，而是由能产生志贺毒素的大肠

杆菌造成的。

    真菌也常常给人们带来严重危害。吃了发霉的食物，可以引起致命的疾病。现在已经证实，经常在花生、大米等食物上生长的黄曲霉能产生黄曲霉素，食用了有黄曲霉素的食物往往会引发胃癌、食道癌等疾病。

    知道了微生物对食品的污染侵害，你一定会明白食品卫生的重要性了。

    我国的许多地区都制订了食品卫生法，但真正执行需要每一个人的努力。购买食品，要尽可能地了解：这种食品加工过程的卫生条件怎么样？这种食品销售的方式清洁吗？这种食品是过期食品吗？在家里存放食品的时间不要过长，要以适当的方式存放食品，发现腐败变质的食品绝对不能再吃。家里的厨房一定要清洁卫生，要消灭苍蝇等传播致病微生物的害虫等等。总之，微生物无处不在，无

时不在，我们也要处处、时时设防。

    化脓的秘密

    大家对化脓都不生疏，而且不少人还有过化脓的经历。不小心擦破了皮，如果没有及时洗干净并涂上药水，不久就会形成一个小脓点，甚至是大脓肿。

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