中层员工培训方案
中层员工是团队的核心骨干，是餐厅中处于一线的基层管理者，其工作水平将直接影响到餐厅基石的稳固与否。本培训方案将全面提升核心骨干的工作水平使核心骨干专业化、强悍化、全能化，让整个团队优秀稳定健康发展。

　　中层员工培训方案分为三个阶段进行培训，理论和实践相结合，绩效考核与工资体系相挂钩，培训内容的精细程度和培训时间、强度将根据餐厅情况和中层人员意愿而定。在培训前五天我会让每位中层员工写上一份中层员工培训方案，收集大家的一些意见融合到此培训方案中使所有中层骨干达成共识，齐心向上，努力学习！也使本培训方案更适合公司发展现况。

　　第一阶段：专业化阶段；

　　专业化阶段将培训中层员工的专业知识；主要分为：酒店发展历史，现代服务礼仪，酒菜文化，食物营养学，主要服务技能这五大模块。

　　1、酒店发展历史，框架内容：酒店、酒楼起源与发展历史、国际国内著名酒店和酒楼、现代星级酒店概念等；

　　2、现代服务礼仪，框架内容：迎宾礼仪、进餐礼仪、语言礼仪等；

　　3、酒菜文化，框架内容： 白、红、啤等酒文化、菜系文化等；

　　4、食物营养学，框架内容： 营养学理论、食物相克、食物相宜等；

　　5、主要服务技能，论文范文http://www.chuibin.com 框架内容：迎宾、引客、点菜、上菜、打饭、托盘、斟酒、巡台、收台、复台等；

　　第二阶段：强悍化阶段；

　　强悍化阶段将培训中层员工的实战操作；主要分为：行政工作和管理能力这两大模块。

　　1、行政工作，框架内容：规章制度、效率优化、环境整理等；

　　2、管理能力，框架内容：应变能力、沟通能力、执行能力等；

　　第三阶段：全能化阶段；

　　全能化阶段将培训中层员工的适应和学习能力，让中层员工带着本职位薪水在餐厅内的每个岗位进行一个月的短期工作并写出工作心得和培训方案，经过经理考核后合格者调到下一岗位进行学习，不合格者继续留在岗位学习，第二个月考核不合格者将只能领取本学习岗位的标准薪水，第三个月考核不合格者将取消中层职务降职调动到该学习岗位工作，若想恢复原职必须在月底考试时由经理考核合格后，才能在下个月恢复原职。

　　1、楼面学习岗位有：保安、迎宾、收银、出品、仓库、服务、楼杂、地哩、洗碗；

　　2、厨房学习岗位有：根据情况决定，自愿参加原则；

　　3、财务学习岗位有：采购或别的根据情况而定；

　　三个阶段的理论知识暂定于每月最后一天考试，主要考核当月学习内容。考试成绩采用100分制将直接与员工工资挂钩，80分以下者每分扣1元，60分以下不合格者除扣钱外一星期后补考，补考后80分以下者每分扣1元，60分以下不合格者除扣钱外还要扣除当月全勤和下月休息。累计达到两次扣除当月全勤和下月休息后将被降职调到基层岗位使用，若想恢复原职必须在月底考试时分数达到90分以上，并由经理考核合格签字后才能在下个月恢复原职。除前三个月的月底考核以外，三个月以后将对骨干进行抽考，既抽选式选取人员数名进行考试，考试成绩如月底考核的扣钱情况；半年以后进行抽简考，既抽奖选式选取人员1-2名进行简单考试，考试成绩如月底考核的扣钱情况。

　　三个阶段的实战训练包括服务技能、管理能力和岗位学习等实战工作，前三个月必需由经理以表格形式对每位中层员工进行考核，考试成绩的扣钱情况如理论考试的月底考核；三个月以后将对骨干进行抽考，既抽选式选取人员数名进行考试，考试成绩的扣钱情况如理论考试的月底考核；半年以后进行抽简考，既抽选式选取人员1-2名人员进行简单考试，考试成绩的扣钱情况如理论考试的月底考核。