厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制

　　定菜单，适时。

　　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　　审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多

　　采购，造成浪费现象；督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严

　　格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　　3 在经理的领导下，负责食堂后场各工种的协调管理工作。

　　4、领导组织厨师刻苦钻研业务，为广大师生烹饪出色、香、味、形具佳的菜肴。

　　5、贯彻落实各项规章制度，带领后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　　6、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　7、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

　　8、安排组织饭菜销售工作，保证计量准确，按时供应，不得脱销和销售冷饭冷菜。

　　9、认真执行《食品卫生法》等卫生法规，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒