食品公司月饼线实习报告
中粮丰通（北京）食品有限公司是由中粮集团（cofco）与日本丰田通商株式会社于2005年12月13日共同投资兴办的外商投资企业。企业注册资本：545万美元，投资总额1360万美元，位于中关村科技园区大兴生物医药产业基地永大路21号，建设用地面积：50亩（33300平方米），引进日本先进的生产设备及工艺，采用“二次发酵法”，主要生产面包、蛋糕、月饼等烘焙产品及速冻面团、速冻面包等速冻米面食品。

　　中粮丰通秉着“美味健康、安全安心”的产品定位，选用高品质的原辅材料，严把食品安全关，旨在为客户提供最美妙最健康的烘焙享受，力争成为面包糕点行业的领袖。目前主要客户有7-11、星巴克、北京市各大商超等，并独家供应了2008年奥运会、残奥会开闭幕式及赛时场馆面包95万个，因产品的高质量以及供应的及时准确，获得了奥运会组织委员会及消费者的高度认可。

　　自成立以来，中粮丰通通过了ISO9000、HACCP、QS认证，加入了北京食品工业协会、北京糖制品焙烤协会，并配合大兴区工业局成立了北京市大兴区食品工业协会，作为会长单位做好政府与企业沟通的桥梁、带头收集行业信息制定行业规范、组织企业科学合理的争取外部资源支持，为行业的健康发展做出贡献。

　　2009年7月份我们来到北京中粮丰通食品有限公司，当时公司只有一条生产线，那就是面包生产线。马上要到中秋节呀!所以公司要开月饼线。我们主要是月饼线上的员工，由于车间空间的有限，我们只能在晚上工作，这就是说我们要在这上两个多月的夜班。

　　月饼线上分工很明确各负其责。月饼线包括：搅拌组、称量组、手工包饼组、机打组、焙烤组、蛋液组、小包装组、大包装组。

　　搅拌组：它包括配料间，第一线流程就是由此开始，由配料员将各种月饼的原辅料配齐由搅拌人员进行搅拌，他们将搅拌好的面皮和馅送到称量组。

　　称量组：他们主要是负责称取标准重量的面皮和馅，他们的任务非常重要，是否称量标准关系到后面各个流程的质量问题。

　　手工包饼组：是人工包饼，其技巧在于手法、力度、速度、质量上。关关都要合格，其要求次品率为零，所以手工组是月饼线上的重要环节。

　　机打组：是由机器来操作，它包括称量饼皮和馅的重量及模具打印。机打组人员很少，可是出饼率至少达到每分钟50%。速度相当的快，人工是无法比的，质量也是有保证的。

　　焙烤组：其员工以男孩子为主，焙烤间是高温区，是非常艰苦的。焙烤组要掌握的是时间、温度，要控制底火温度和面火温度。所以要员工在烤炉前不停的观察其表面颜色的变化。

　　蛋液组：其员工由女孩子为主，这是细致、技巧性工作。这个组是焙烤组的下属，焙烤组经第一次焙烤后由蛋液组女孩子们进行表面蛋液的修饰增加第二次焙烤的亮度。

　　小包装组：经焙烤间第二次焙烤，成品已出，经晾置一定的温度后，小包装组进行包装成品，小包装组主要是机器操作。大包装组:主要是由人工进行包装，由小包装组将成品送过来他们将其放入礼盒中和大箱子中，以此便于运输。由此成品完全完成。

　　我在车间几乎每个流程都参与过，但主要是手工包饼组和蛋液组。在手工包饼组，我们要求速度、质量，每分钟七到八个成品，而且要求质量要优。刚开始质量上去了速度上不去了，后来速度上去了质量上班去了，我们要的是双项都合格。因此在领导的强压下我们全部达到了标准。包饼说起来时很容易的，可动手之后则不然，这是要技巧的，所有的月饼不管是京式自来红， 还是潮式、广式、法式等月饼都有相同的特点，哪就是顶部厚底薄。

　　京式自来红：面筋特别高，收口很难，收口是最重要的，要均匀的收成圆口合上，而且不可以说长口，收口要紧如不紧在放置一会就会开口，甚至在焙烤后会出现张口，成为次品。

　　潮式:潮式是月饼中最难包的，潮式也是主要在饼皮上，饼皮是由酥油和面粉隔层而成的，面要和酥油分层而开，在包时候要快，不能让面皮在手上置留时间太长，如时间太长酥油就会化掉，影响其外观和质量。而且在包时，手要向下拱防止顶部层次不齐。

　　广式：广式和法式是月饼中最好包的。广式分为有糖和无糖，但包法是相同的，它有一点就是皮小馅大，皮虽小，但黏合度高，很容易收口而且顶部还可以达到其标准。法式的饼皮和馅是相同重量的饼皮特别酥。

　　蛋液组：我在蛋液组呆了一个月左右，在这个组忙起来一晚上不可以休息连喝水的时间也没有，闲时一晚上没有事可做，给别的组帮忙。蛋液组主要是用手腕的力度，力度要刚好不可轻也不可重，还要均匀。而且蛋液不可流到饼的边上蛋液要在饼的表面上如果没有按其标准刷，在第二次焙烤后就会出现明显的焦黑和亮度的不同。因此就会不合格成为次品。蛋液的配制也是至关重要的，要比例适中不可稠也不可稀，要按其标准配制。广式的蛋液是8：2的比例，法式的蛋液是7：3的比例。但有时蛋液的浓度不同其水蛋比例不同。

　　机打组：机器操作馅和皮各放一个槽中，调好规格就可以进行生产，机器打出来的饼通过传送带进入模具区打印上各种各样的图案。

　　虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的。虽然每天干着同样的活儿，不怎么累，但一晚不停地包 饼、不停的刷饼，有时连喝水的时间也没有。每天早上回去都筋疲力尽的。，但我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它身体上的疲劳不算什么?只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小。

　　　　在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面。每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待。比如，在我们的生产过程中，会遇到原料调制的不好，原料供不上来，从而影响我们的产量，这时候，有的同学就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗?为何不帮忙一起找出问题所在呢?然后一起解决问题呢？

　　　　为什么说我所处的岗位在整条流水线上至关重要呢?如果有一个岗位出了错误，成型的产品必是次品。比如:蛋液组，蛋液刷不均匀就会在第二次焙烤时烤黑或无亮度、光泽。

　　“进一步源于实践，实践丰富理论，检验一切。”理论上加深对食品性质，原理，加工过程中使用食品添加剂的认识，解决现实生活中出现的问题，同时再通过使用更加深入认识，加强动手能力，和分析